Prvotriedna surovina, destilácia a nič viac
Nesedíme len v pálenici, strážime kvalitu už v sade, resp. pri zbere ovocia. Použité ovocie musí byť zdravé a zrelé, ak sa k nám aj nejaké nahnilé plody dostanú, sú vytriedené. Triedené ovocie sa zbavuje kôstok (ktoré sú však kvôli špecifickej chuti neskôr využité) a pripraví sa z neho surovina, ktorá je okamžite čerpaná do kvasných nádob.
Kvasenie prebieha v nerezových nádobách bez prístupu vzduchu, pod prísnou kontrolou a je riadené – to znamená že neprebieha rýchlo, spontánne ale pri určitej teplote. Doba kvasenia je rôzna, dohliadame na to, aby bol kvas v nádobách optimálne dlhú dobu. Tak sa zabezpečí čo najlepšie vyťaženie chuťových a aromatických látok.
Samotná výroba – destilácia prebieha v modernom zariadení, ktoré jedným procesom vyprodukuje 3-krát destilovaný produkt. Technológia však nijako neubrala šarmu zariadenia. Elegantný dizajn podporovaný krásnou farbou medi poteší oko návštevníka našej pálenice. Napriek úcte k malovýrobcom, destilačné zariadenie využívane výsostne na vypálenie vlastného kvasu.
Po vypálení sa percentuálne bohatý destilát postupne riedi vodou na požadovanú stupňovitosť. Odrodové destiláty riedime na 42,3%, čo považujeme za optimálne – destilát je ostrý ale zároveň nie je príliš silný, takže je možné ho vychutnať. Produkt potom zreje v nerezových tankoch. Po niekoľkomesačnom až niekoľkoročnom vyzretí je destilát plnený do fliaš.
