Prvotřídní surovina, destilace a nic víc
Nesedíme jen v palírně, hlídáme kvalitu už v sadě, resp. při sklizni ovoce. Použité ovoce musí být zdravé a zralé, pokud se k nám i nějaké nahnilého plody dostanou, jsou vytříděny. Tříděné ovoce se zbavuje pecek (které jsou však kvůli specifické chuti později využity) a připraví se z něj surovina, která je okamžitě čerpána do kvasných nádob.
Kvašení probíhá v nerezových nádobách bez přístupu vzduchu, pod přísnou kontrolou a je řízeno – to znamená že neprobíhá rychle, spontánně ale při určité teplotě. Doba kvašení je různá, dohlížíme na to, aby byl kvas v nádobách optimálně dlouhou dobu. Tak se zajistí co nejlépe vytížení chuťových a aromatických látek.
Samotná výroba – destilace probíhá v moderním zařízení, které jedním procesem vyprodukuje 3krát destilovaný produkt. Technologie však nijak neubrala šarmu zařízení. Elegantní design podporovaný krásnou barvou mědi potěší oko návštěvníka naší pálenice. Navzdory úctě k malým výrobcům, destilační zařízení využívány výsostně na vypálení vlastního kvasu.
Po vypálení se procentní bohatý destilát postupně ředí vodou na požadovanou stupňovitost. Odrůdové destiláty ředíme na 42,3%, což považujeme za optimální – destilát je ostrý ale zároveň není příliš silný, takže je možné ho vychutnat. Produkt pak zraje v nerezových tancích. Po několikaměsíčním až několikaletém vyzrání je destilát plněn do lahví.
